OBJETIVOS:

• Conocer el entorno calidad higiénico para proporcionar un medio práctico y sencillo para aplicar la metodología del sistema APPCC.
• Promover una base común a nivel europeo para la puesta en práctica de una garantía de la seguridad alimentaria, fundamentada en la utilización del APPCC.
• Dinamizar la puesta en marcha de la exigencia legal (según RD 2207/1195, de 28 de Diciembre de 1995, por el que se establece las normas de higiene relativas a los productos alimenticios) del sistema de autocontrol APPCC, que adquiere un notable interés estratégico para las empresas afectadas
• Adquirir conocimientos básicos sobre los peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control
• Conocer el concepto de calidad total
• Conocer las principales enfermedades de origen alimentario y las medidas para su prevención
• Conocer los principales peligros asociados al sector o actividad desarrollada por el manipulador
• Adquirir los conocimientos básicos en la implantación del sistema APPCC
• Capacitar a los asistentes con el conocimiento del entorno de calidad higiénico-sanitario
• Definir los programas del plan para llevarlos a cabo y las medidas de control y verificación establecidas para el correcto desarrollo del mismo
• Adquirir las habilidades y competencias necesarias para poner en práctica un sistema APPCC en cualquier sector alimentario

CONTENIDOS:

• INTRODUCCIÓN A LA HIGIENE ALIMENTARIA. MARCO JURÍDICO
• HIGIENE ALIMENTARIA. EL CONTROL DE CALIDAD EN FRUTAS Y HORTALIZAS
• REQUISITOS PREVIOS A LA IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA APPCC
• IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC
• APLICACIÓN PRÁCTICA DE UN SISTEMA APPCC POR SECTORES ALIMENTARIOS