MANIPULADOR DE ALIMENTOS 2018

OBJETIVOS:

• Cumplir con la legislación estatal (109/2010 de febrero) y comunitaria (Reglamentos 52, 53 y 54/2004)
• Desarrollar aquellos aspectos higiénico-sanitarios y técnicos directamente relacionados con el trabajo de manipulador.
• Reducir la incidencia de las enfermedades toxialimentarias
• Adquirir conocimientos básicos sobre los peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control
• Conocer las principales enfermedades de origen alimentario y las medidas para su prevención
• Conocer las prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos
• Conocer las normas de higiene personal para adquirir actitudes y hábitos correctos
• Valorar la importancia de una correcta higiene de las instalaciones, máquinas y útiles de trabajo
• Adquirir hábitos correctos de almacenamiento de alimentos
• Conocer las condiciones en las que se deben transportar los alimentos
• Conocer los principales peligros asociados al sector o actividad desarrollada por el manipulador
• Iniciar y/o profundizar en conocimientos básicos sobre el sistema de autocontrol APPCC para implicar a los destinatarios en su implantación y/o funcionamiento.

CONTENIDOS:

• HIGIENE ALIMENTARIA. ALTERACION Y CONTAMINACION DE ALIMENTOS CORRECTA
• LOS GERMENES. TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
• MEDIDAS DE HIGIENE PERSONAL Y HABITOS CORRECTOS DE HIGIENE: VESTIMENTA, MEDIDAS GENERALES DE HIGIENE
• METODOS DE CONSERVACION. ALIMENTOS DE ALTO RIESGO. HIGIENE DE LAS INSTALACIONES, MÁQUINAS Y UTILES
• HIGIENE ALIMENTARIA EN EL SECTOR DE MANIPULADO HORTOFRUTICOLA. SISTEMA APPCC: DEFINICIONES, PROCESO PRODUCTIVO.
• PRÁCTICAS